Fasole cu ceapa

 

Ingrediente

Pentru baza de fasole:

• Fasole boabe albă: 500g (uscată) sau 2-3 conserve de fasole gata fiartă (pentru varianta rapidă)
• Usturoi: 3-5 căței (ajustați după gust)
• Ulei de floarea-soarelui: 40-50 ml
• Legume pentru fiert (opțional, pentru gust): 1 morcov, 1 ceapă, 1 foaie de dafin
• Sare și piper negru măcinat: după gust
• Bicarbonat de sodiu: 1 linguriță (opțional, ajută la înmuiere și digestie) 

Pentru sosul de ceapă (Pârgălaș):

• Ceapă: 2-3 cepe mari (tocate mărunt sau peștișori)
• Ulei: 3-4 linguri
• Boia dulce de ardei: 1-2 lingurițe
• Pastă de roșii sau bulion: 1-2 linguri (opțional, după preferințe)
• Un praf de zahăr și sare 

---

Mod de preparare

1. Pregătirea și fierberea fasolei (dacă folosiți fasole uscată)

1. Hidratarea: Spălați fasolea și lăsați-o la înmuiat în apă rece timp de 12-18 ore (peste noapte). Schimbați apa de 2-3 ori. 
2. Prima fierbere: Puneți fasolea la fiert în apă curată cu o linguriță de bicarbonat. Lăsați-o să dea în clocot timp de 8-10 minute, adunați spuma formată, apoi aruncați apa și clătiți fasolea. 
3. Fierberea finală: Puneți din nou fasolea la fiert în apă fierbinte. Pentru o aromă mai bogată, adăugați acum morcovul, o ceapă întreagă și frunza de dafin. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1.5 - 2 ore, până când boabele devin complet moi și se strivesc ușor între degete. Adăugați sarea doar spre finalul fierberii. 

2. Transformarea în piure (Bătutul)

1. Scurgeți fasolea fiartă, dar păstrați separat o cană din zeama în care a fiert. Îndepărtați dafinul și ceapa fiartă (morcovul îl puteți pasa împreună cu fasolea dacă doriți o culoare ușor gălbuie și un gust mai dulce). 
2. Puneți boabele calde într-un blender sau folosiți un mixer vertical. 
3. Adăugați cățeii de usturoi zdrobiți, cele 40-50 ml de ulei, sare și piper. 
4. Mixați totul până obțineți o pastă perfect fină și cremoasă. Dacă compoziția este prea densă, adăugați treptat câte puțin din zeama de fierbere păstrată, până ajungeți la consistența dorită (rețineți că se va mai întări după ce se răcește). 

3. Pregătirea cepei călite

1. Încingeți uleiul într-o tigaie și adăugați ceapa tocată cu un praf de sare.
2. Căliți-o la foc mic spre mediu până devine moale, translucidă și începe să se caramelizeze ușor. Dacă tinde să se ardă, adăugați 1-2 linguri de apă.
3. Spre final, adăugați pasta de roșii (dacă folosiți) și un praf de zahăr pentru a tăia aciditatea.
4. Opriți focul, lăsați tigaia să se răcorească 30 de secunde, apoi adăugați boiaua dulce de ardei și amestecați rapid (boiaua adăugată în uleiul prea fierbinte devine amară). 

Servire

Întindeți piureul de fasole cald sau la temperatura camerei pe un platou adânc sau într-un bol. Turnați deasupra sosul cald de ceapă călită cu tot cu uleiul aromat din tigaie. 

Se servește tradițional alături de pâine prăjită și murături (gogonele, castraveți murați sau gogoșari în oțet).